微波辅助萃取蓝莓花色苷工艺优化及热动力学分析

作者：翟赛亚; 姚会敏

来源：食品与机械, 2022, 38(07): 191-198.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80182

• 微波辅助萃取
• 蓝莓
• 花色苷
• 遗传算法
• 动力学
• 热力学

目的:提高蓝莓花色苷萃取率，克服传统萃取缺点。方法:利用单因素试验探究4个试验因素对花色苷得率的影响；在此基础上，利用响应面设计组合试验，并通过遗传算法优化其提取工艺。依据Fick第一定律建立MAE过程中的动力学模型；依据Arrhenius方程和相变平衡原理，获得MAE过程中的活化能(Ea)、熵变(ΔS)、焓变(ΔH)和吉布斯自由能变(ΔG),分析MAE过程的热力学。结果:MAE蓝莓花色苷最佳工艺条件为萃取温度60℃、萃取时间8 min、乙醇体积分数57%和料液比1∶32 (g/mL),花色苷萃取率为(83.15±2.03)%。建立的动力学模型能较好地预测不同萃取温度下，花色苷萃取效果。在MAE过程中，Ea、ΔS和ΔH分别为40 510.00,42.07,190.64 J/mol,ΔG小于零。结论:MAE过程属于吸热、熵增加、自发的过程。

• 单位
  河南质量工程职业学院