草莓保鲜剂的开发研究

作者：汪波^*; 李文芬; 陈宇鹏

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(21): 8027-8031.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.061

• 草莓
• 保鲜剂
• 可滴定酸
• 维生素C
• 贮藏

目的探讨不同类型保鲜剂对草莓采摘后的保鲜效果。方法将草莓置于蒸馏水、生姜提取液、甘草-壳聚糖溶液中浸泡1 min,探讨保鲜剂对草莓感官、营养、生化指标等的影响。结果与对照组相比, 2种保鲜剂都能显著抑制草莓失重、腐烂,也能延缓维生素C和可滴定酸含量下降,抑制超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性损失,但甘草-壳聚糖保鲜效果更好。贮藏6d后,甘草-壳聚糖组比空白对照组可滴定酸含量高72.90%,维生素C含量高93.79%,过氧化物酶活性高233.01%,超氧化物歧化酶活性高187.47%。结论甘草-壳聚糖作为保鲜剂,能有效地延长草莓贮藏期。

• 单位
  北京师范大学珠海分校