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摘要
研究旨在利用具有时空特征的元胞自动机动力学模型对高压脉冲电场处理的果蔬介质进行仿真，模拟果蔬介质计算过程，为高压脉冲电场技术在果蔬保鲜、干燥以及杀菌中的应用提供理论依据。在考虑高压脉冲电场处理果蔬产生细胞电击穿现象以及电击穿原理的基础上，通过元胞空间、状态和规则的制定，构建了元胞自动机果蔬介质击穿模型。结果表明，该试验的模拟结果符合高压脉冲处理果蔬介质的击穿特征，与实际情况对比拟合度高，误差较小。利用元胞自动机仿真高压脉冲电场处理果蔬介质模型，反映了果蔬介质的击穿过程，有利于高压脉冲电场技术在果蔬领域的应用及推广。
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单位山西农业大学; 生命科学学院
