不同发酵时间鼠李糖乳杆菌LR-D发酵乳对鸡蛋清起泡性能的影响

作者：刘秉杰; 杨炳坤; 徐阳; 陈中^*

来源：中国食品, 2019, (16): 126-128.

• 发酵乳
• 鼠李糖乳杆菌
• 发酵时间
• 鸡蛋清

<正>一、材料与实验方法1.材料与主要试剂。实验原料及溶液配制。雀巢脱脂乳粉购于双城雀巢有限公司;鲜鸡蛋购于广州正丰超市。菌种:华南理工大学食品科学与工程学院实验室保存的鼠李糖乳杆菌LR-D。MRS固体培养基配料购于广东环凯微生物科技有限公司,按比例充分溶解于1000mL蒸馏水中,调节pH为6.2,于121℃条件下灭菌20min。胰蛋白胨稀释液配制:准确称取胰蛋白胨0.50g、氯化钠4.25g溶于500mL去离子水中,

• 单位
  华南理工大学; 食品科学与工程学院; 东莞石龙津威饮料食品有限公司