南京市场葡萄干卫生状况调查及清洗方法初探

作者：吴素玲; 孙晓明; 张峰伦; 丁文婷

来源：中国野生植物资源, 2011, (04): 66-69.

• 葡萄干
• 菌落总数测定
• 高压冲洗 rasins
• colony count
• high pressure washing

通过泥沙类杂质和菌落总数的分析测定对南京市场收集的15种(其中散称的6种、袋装的9种)葡萄干进行了卫生状况调查,结果葡萄干泥沙类杂质含量约0.19%,葡萄干原样菌落总数平均约3.9×103CFU/g,表明市场上的葡萄干直接食用是不卫生。经自来水20 s短时间高压冲洗或继而再淋无菌水后测定,结果表明自来水高压冲洗后最高除菌率为92.0%,无菌水冲洗后最高除菌率为98.3%,样品葡萄干的菌落总数都能降到1 000以下。这方法生产上简单可行,对提高市场葡萄干质量具有重要意义。

• 单位
  中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所