糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理

作者：黄克愁; 黄澳; 黄奕瑜; 罗舜菁; 曾子聪; 戴涛涛; 罗舜芬^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(19): 104-109+116.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.018

• 糙米多酚
• α-葡萄糖苷酶
• α-淀粉酶
• 抑制作用

本研究将糙米多酚(brown rice polyphenols,BRP)经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术(UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS)分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷。BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37%,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用。此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α-葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用。以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解。本文为改善餐后血糖提供一定的参考。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学