SDS-PAGE法分析不同加工方法对鸡蛋蛋白质组成的影响

作者：曹金虎; 王令冉; 罗静波; 俞海东^*; 韩荣勋^*

来源：长江大学学报(自然科学版), 2018, 15(18): 56-6.

DOI：10.16772/j.cnki.1673-1409.2018.18.012

• 鸡蛋
• 加工方法
• 蛋白质
• SDS-PAGE

采用SDS-PAGE法比较了生鲜鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中的主要蛋白质的组成,结果表明:在8%和12%分离胶中生鲜鸡蛋均存在多种分子量不同的蛋白质。在8%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在8540ku范围内存在蛋白质条带,而在咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋中只在8550ku范围内存在蛋白质条带。同样,在12%分离胶中煮鸡蛋和茶叶蛋中大分子量蛋白质基本消失,只在8540ku范围内存在蛋白质条带,然而在20ku以下能观察到1条明显的蛋白质条带。在12%分离胶中,咸鸡蛋、盐焗鸡蛋、卤鸡蛋在20ku以下也能观察到1条明显的蛋白质条带。

• 单位
  长江大学; 动物科学学院