猴头菇多糖果醋饮料的研制

作者：肖玉娟; 傅奇; 何少贵; 林慧霞; 姚秋虹; 周小伟^*

来源：食品工业, 2018, 39(12): 104-108.

• 猴头菇
• 多糖
• 苹果醋
• 正交试验
• 最佳配方

以猴头菇、苹果原醋为主要材料,通过添加白砂糖和柠檬酸,配制猴头菇多糖果醋饮料。以感官评价作为评价标准,通过各个单因素试验得出的数据为基础,再进行正交试验,探究猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方。试验结果显示,猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方为:猴头菇浸提液90%、苹果原醋3%、白砂糖10%、柠檬酸0.2%,稳定剂CMC 0.04%,按这个组合得到的猴头菇多糖果醋饮料的感官品质最高,颜色清亮、口感新鲜而细腻、无分层及沉淀。

• 单位
  厦门华厦学院; 韶关学院