黑米酶解工艺关键技术的实验研究

作者：曲亮璠; 郝景雯; 谢庆方; 黄华; 许勤虎; 王祥河

来源：天津科技, 2022, 49(07): 76-79.

DOI：10.14099/j.cnki.tjkj.2022.07.018

• 黑米
• α-淀粉酶
• 葡萄糖淀粉酶
• 工艺优化

以黑米为原料，以酶解液中的还原糖含量为指标，采用葡萄糖淀粉酶和α-淀粉酶进行谷物糖化实验。通过单因素实验研究了酶解时间、酶解pH、液化酶与糖化酶添加比例、酶制剂添加量、酶解温度对黑米糖化实验的影响。在此基础上，通过四因素三水平的正交实验优化其酶解工艺，得到的最佳工艺条件为：反应温度60℃、pH为4.0、酶制剂添加量0.8%，此时酶解液中还原糖含量为4.29 g/100 g。

• 单位
  天津实发中科百奥工业生物技术有限公司; 天津市工业微生物研究所有限公司