青霉素与α-酪蛋白结合作用机制的光谱法研究

作者：李瑞光; 李贞; 张帅; 田伏锦; 田云翼; 俞嘉毅; 陈翔; 陈历俊^*

来源：食品科技, 2022, 47(12): 281-286.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.021

• 青霉素
• α-酪蛋白
• 荧光光谱
• 同步荧光光谱
• 相互作用

模拟牛乳的生理环境,在pH6.6、37℃水浴条件下,利用荧光光谱结合同步荧光光谱研究了青霉素与α-酪蛋白(α-Casein)结合的作用机制。结果表明,青霉素对α-酪蛋白的猝灭机制属于静态猝灭,并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示,二者之间的作用力主要为氢键作用;同步荧光光谱表明,青霉素与蛋白质中含有色氨酸残基的区域发生了相互作用,进一步证实青霉素在牛乳中会与蛋白质作用形成稳定复合物。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司