发酵型李子果酒酿造工艺研究

作者：侯会绒; 孙兆远

来源：畜牧与饲料科学, 2009, (09): 47-48+51.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2009.09.008

• 发酵
• 李子果酒
• 酿造工艺 fermentation
• plums wine
• brewing

以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9(34)正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为:发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院