五粮液老作坊和古窖池群文化探索

作者：黄均红; 彭智辅

来源：酿酒, 2021, 48(04): 31-35.

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宜宾五粮液老作坊和古窖池,始建于明初,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程,具有开创性和稀缺性,延续651年从未间断生产,为四川其他酒作坊所罕见,对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。从历史及文化多层面上对老作坊和古窖池作了深入的研究和探索。