四种核桃鲜藏耐贮藏性比较及核磁共振研究

作者：唐燕; 陈思佚; 周自云; 吴翠云; 马惠玲; 杜光源

来源：果树学报, 2021, 1-13.

DOI：10.13925/j.cnki.gsxb.20210134

• 鲜食核桃
• 低场核磁共振技术
• T2弛豫谱
• 含水量
• 含油量
• 相关性分析

【目的】为了探究新疆主栽核桃品种的鲜食贮藏潜力及核磁共振（NMR）技术检测核桃品质的可行性。【方法】以新疆的核桃品种温185、新新2号、扎343和陕西的耐贮品种西扶1号为材料，研究了低温（0±0.5 ℃）贮藏过程中及核仁水量、含油量、酸价、青皮褐变指数及NMR弛豫谱特征的变化，并对核桃果实进行了核磁共振成像。【结果】核桃的品质随贮藏期的延长而下降，体现在贮藏末期含油量的显著下降（P<0.05）和酸价及褐变指数的显著上升（P<0.05）。核桃仁的T2弛豫谱特征呈现一小一大的双峰曲线，小峰为水峰而大峰为油峰。相关性分析表明，含水量与水峰面积、含油量与油峰面积呈极显著的相关性（P<0.01）。核磁共振成像（MRI）能很好区分核桃的组织结构，还能观察青皮皱缩及褐变变化。【结论】四种核桃的耐贮性：西扶1号>新新2号、扎343>温185，核磁共振T2弛豫谱的变化可以表征鲜核桃仁中的水和油脂组分的变化，NMR法可以表征核桃品质。

• 单位
  新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验; 西北农林科技大学; 生命科学学院