不同薄膜包装对黄花菜冷藏品质的影响

作者：李江阔; 李雪; 薛友林; 贾晓昱; 张鹏^*

来源：食品科技, 2021, 46(09): 40-46.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.009

• 黄花菜
• 薄膜包装
• 自发气调
• 冷藏
• 品质

为对比不同薄膜包装对黄花菜冷藏期的保鲜效果,以甘肃黄花菜为试验材料,在(0±1) ℃贮藏条件下,通过测定黄花菜的感官品质、营养品质和生理指标的变化,研究了4种薄膜(10 μm保鲜膜(CK)、30 μm未拉伸聚丙烯(CPP)膜、35 μm定向聚丙烯(OPP)膜、14 μm聚乳酸(PLA)膜)包装处理对黄花菜采后冷库贮藏品质的影响。结果表明:不同薄膜包装内气体成分保持在不同的比例,其中CPP薄膜形成的气体比例维持在适合黄花菜的范围(CO2:6.9%～8.9%,O2:11.2%～13.2%),较其他3个处理,CPP薄膜可以维持较低的褐变率和腐烂率,延缓总酚、黄酮、还原糖和Vc含量下降,减缓黄花菜中的叶绿素a和叶绿素b的降解,以及可减弱黄花菜的呼吸强度和乙烯生成速率,从而明显抑制黄花菜的腐烂。因此,CPP膜能够显著提高黄花菜的贮藏品质。

• 单位
  天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 辽宁大学