提高稻谷加工整精米率的原理方法

作者：李兴军; 刘静静; 徐咏宁; 王若兰

来源：粮食问题研究, 2019, (04): 26-34.

• 稻谷
• 整精米率
• 破碎机理
• 玻璃化转变温度
• 平衡水分

整精米率是稻谷研磨加工的最重要参数。本文概述了影响整精米率的因素如稻谷收获条件、干燥工艺、籽粒的物理化学特性、研磨系统组成的类型及效率,以及仿真模型。稻谷籽粒玻璃化转变温度(Tg)是含水率的函数,如果干燥后的缓苏工艺在Tg下进行,米粒的外部层是玻璃态,而中心仍然是橡胶态,则引起裂纹。缓苏允许水分从稻谷籽粒内部扩散到外部表面,减少了水分梯度进而减少裂纹。最小化稻谷裂纹和破裂,需要研发干燥期间材料胁迫和变形的预测模型,了解米粒中张力强度,预测其破裂。同时从稻谷水分吸附/解吸等温线上查寻Tg。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院