脱水蔬菜研究进展

作者：赵肖肖; **; 马越; 张超; 赵晓燕

来源：农产品加工(学刊), 2013, (24): 39-41.

• 蔬菜
• 脱水
• 原理 vegetables
• dehydration
• mechanism

概述蔬菜脱水后理化性质及脱水蔬菜的干燥技术、原理,并阐述脱水蔬菜现今存在的问题,对未来的脱水蔬菜发展前景及趋势进行展望。

• 单位
  北京农学院; 北京市农林科学院蔬菜研究中心