热风干燥法对刺梨果活性成分影响的研究

作者：向卓亚; 夏陈; 邓俊琳; 朱永清; 陈建^*; 郑安平; 刘新; 赵旭珠; 林长彬

来源：中国食物与营养, 2021, 27(05): 9-12.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.05.002

• 刺梨
• 热风干燥
• 活性成分

目的:采用热风干燥法干燥刺梨鲜果,分析干燥前后对刺梨主要活性成分(维生素C、总多酚、总黄酮、没食子酸、儿茶素和鞣花酸)的影响,以及测定其有害重金属含量。结果:刺梨鲜果经60℃热风干燥后,总黄酮含量基本不变,总多酚和维生素C含量有减少;多酚类化合物儿茶素含量减少,没食子酸和鞣花酸含量则增加;刺梨干果中维生素C含量仍然高(7.2%);干果中总多酚96.18 mg/g、总黄酮1.97 mg/g、儿茶素4.94 mg/g、没食子酸0.30 mg/g、鞣花酸1.70 mg/g。有害重金属限量符合国家标准GB 2762—2017的规定。结论:热风干燥的工艺方法使刺梨中活性成分含量变化,但不影响干刺梨的应用品质,是加工干燥刺梨鲜果的方便、快捷、性价比合适的方式,适合规模化应用。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所