一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫及其制备方法

作者：张霞; 刘苑; 李冰; 李琳; 昝胜杰; 徐振波; 苏健裕

来源：2021-10-12, 中国, ZL202111189728.X.

本发明属于食品级泡沫的技术领域,公开了一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫及其制备方法。方法：1)将高熔点脂质与水混合,然后高速剪切,冷却,获得脂质皮克林颗粒；2)将脂质皮克林颗粒与酪蛋白酸钠、瓜尔胶、黄原胶搅拌混合后充气,获得食品级泡沫。本发明的方法简单,绿色,制备的脂质皮克林颗粒起泡性能好且裹气能力强；脂质皮克林颗粒稳定的泡沫具有明显脂质皮克林颗粒吸附的界面结构,气泡分布密集,尺寸为70-145μm,呈多分散性分布,Overrun值约为80-270％。本发明制备的泡沫1个月出现少量水析,但整体体积未发生变化,整体稳定性好、安全性高；在食品、药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。

• 单位
  华南理工大学