黑米原花青素的红外光谱分析

作者：崔梦晗; 陈晓旭; 王宇琦; 韩雪; 谢凤英^*; 孙立娜

来源：食品科技, 2019, 44(04): 314-325.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.056

• 黑米
• 原花青素
• 原花青定
• 红外光谱测定
• 结构分析

原花青素是一种多酚类物质,目前被公认为清除人体中自由基效果最好的天然抗氧化剂。为充分利用这一资源,以黑米为研究对象进行原花青素提取与纯化,通过超微粉碎技术并结合有机溶剂丙酮的双水溶性,实现原花青素分子的释放,利用膜过滤与大孔树脂吸附相结合的方法进行原花青素物质的分离纯化,通过红外光谱技术中不同官能团和化学键的吸收峰强度的差异构成波数分布极为清晰的红外光图谱,再结合二阶导数图谱实现黑米原花青素结构解析。结果表明:黑米原花青素纯化前后均于3650～3200 cm-1处有强吸收峰,发生羟基的伸缩振动,在1680～1450 cm-1处有强吸收峰,苯环的骨架振动主要集中1596.60 cm-1附近且只有一个吸收峰,同时,在指纹区域796.46 cm-1处出现苯环上的不饱和C-H面外变形振动吸收峰。此外,黑米原花青素纯化后各峰值强度均变弱。由此可得,黑米原花青素是混合多聚原花青素类,其结构单元主要为原花青定。

• 单位
  东北农业大学