不同品种红肉柚类胡萝卜素组分及其抗氧化能力研究

作者：罗怿; 李金强; 李文云; 王小柯; 解璞

来源：食品研究与开发, 2022, 43(07): 18-59.

• 柚
• 色泽
• 类胡萝卜素
• 抗氧化能力
• 相关性分析

采用液相色谱串联质谱法（liquidchromatographytandemmassspectrometry,LC-MS/MS）对果肉色泽有差异的6种贵州红肉柚品种的类胡萝卜素组分及含量进行比较分析，同时运用体外抗氧化法测定果肉中总类胡萝卜素、总类黄酮和总多酚等活性成分的大小。结果表明，红肉柚果肉中总类胡萝卜素含量在150.81 mg/kg～241.29 mg/kg，组分包括玉米黄质、γ-胡萝卜素及番茄红素等10种，其中γ-胡萝卜素是主要呈色色素。果肉中总类黄酮含量在55.54 mg/kg～482.22 mg/kg，总多酚含量在0.41 mg/g～0.77 mg/g，抗氧化能力与总类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮含量呈正相关性。

• 单位
  贵州省农业科学院