食品中展青霉素的研究进展

作者：王亚楠; 王志青; 祖琳; 李梦杰; 仝涛^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(18): 7410-7416.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.18.044

• 展青霉素
• 毒性与危害
• 检测方法
• 脱除方法

展青霉素是由曲霉菌和青霉菌等真菌产生的次级代谢产物,是广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物,可以通过食物摄取的方法进入机体。展青霉素不仅具有免疫毒性和致畸性,而且对人体多种器官都有毒害作用。展青霉素污染的食品(尤其是水果及水果制品)不仅会对人类健康造成严重的威胁,而且会严重危害我国食品加工业的发展。本文从展青霉素的基本性质、毒性与危害、检测方法和脱除方法等方面进行综述,探讨食品中展青霉素的研究进展,以期为展青霉素的毒性研究提供理论参考。

• 单位
  中国农业大学