基于UPLC-MS/MS同时分析福建乌龙茶和白茶中的儿茶素类物质

作者：黄彪; 刘文静; 方灵; 韦航; 吴建鸿; 傅建炜^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(10): 254-270.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.042

• 乌龙茶
• 白茶
• 超高效液相色谱串联-质谱(UPLC-MS/MS)
• 儿茶素类物质

目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)快速分析茶叶中儿茶素类物质如儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等,对几种福建乌龙茶和白茶中的儿茶素类物质进行分析。方法:实验使用Waters T3 C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以0.1%(V/V)甲酸水溶液和甲醇为流动相对目标物进行梯度洗脱后,电喷雾正离子扫描方式下多反应监测(MRM)模式分析。结果:8 min内即可完成茶叶中8种儿茶素类物质的上机检测;儿茶素类物质的检出限为0.2～1.1μg/L,线性方程的相关系数(r)为0.9966～0.9994。用建立的方法分析所采集的几种福建茶叶样品,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)相对于其它儿茶素类物质在茶叶中的含量最高,约占茶叶中儿茶素总量的60%。乌龙茶中儿茶素总量的含量范围为43.59～45.21 mg/g,白茶儿茶素总量的含量范围为50.52～70.71 mg/g。结论:建立的方法灵敏、准确、快速,研究结果可为福建茶叶产品的开发提供一定的科学依据。

• 单位
  福建省农业科学院