DSC法测定菊粉对油脂抗氧化性的研究

作者：汤锋; 易雪蓉; 江军山; 杨武

来源：安徽农业科学, 2012, 40(24): 12214-12215.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.24.023

• 差示扫描量热法
• 菊粉
• 油脂
• 抗氧化性

[目的]研究菊粉对油脂的抗氧化效果,为替代市场上人工合成抗氧化剂提供参考。[方法]通过差示扫描量热法(DSC)试验确定了添加不同抗氧化剂(0.1%菊粉+猪油、0.1%TBHQ+猪油、0.05%菊粉+0.05%VC+猪油)对猪油的抗氧化效果。[结果]特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化效果小于菊粉,而菊粉的抗氧化效果比VC和菊粉协同作用稍差。[结论]菊粉对油脂有一定抗氧化效果,是一种较好的食用油抗氧化剂。

• 单位
  江西省食品发酵研究所; 武汉工业学院