滁菊葛根复合配制酒研制及模糊数学评价

作者：张微微; 俞瑾; 张汆; 孙艳辉; 刘晓翠

来源：赤峰学院学报(自然科学版), 2020, 36(11): 28-31.

DOI：10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2020.11.007

• 滁菊
• 微波
• 配制酒
• 模糊数学

为了研制开发具有滁菊风味的健康酒类产品,项目创新应用微波和旋转蒸发提取滁菊葛根功能性成分浓缩液,辅以45%vol高粱酒为基酒,制备滁菊葛根复合配制酒,结合模糊数学原理评价产品。通过均匀设计确定微波工艺提取黄酮的最优条件为:乙醇40%、料液比1:5、浸泡时间4h、浸泡温度30℃、微波时间120s、滁菊葛根复合比10:1。在此条件下,经过模糊数学原理评价以1:1000的比例与高粱酒进行稀释,辅以0.6%低聚半乳糖,研制的配制酒市场接受度良好,产品酒精度为46.7%vol,总黄酮含量为1.43mg·100mL-1、DPPH自由基清除率为37.37%,产品理化指标、微生物指标等符合国家质量标准,有淡菊花味,具有一定抗氧化性能。该研究结果为进一步快速扩大配制酒生产提供了理论参考依据。

• 单位
  滁州学院