植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究

作者：郭瑞; 朱效兵; 石晶红; 付华

来源：食品研究与开发, 2015, 36(24): 108-110.

• 植物乳杆菌
• 发酵
• 风干牛肉干

选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。

• 单位
  河套学院