外源苯并噻重氮对三季梨果实衰老及贮藏品质的影响

作者：季潇男; 李灿婴; 李雪; 曲淋鸿; 葛永红^*

来源：包装与食品机械, 2022, 40(05): 1-7.

• 三季梨
• 苯并噻重氮
• 呼吸速率
• 乙烯

为减缓果实在贮藏期的衰老，延缓果实品质下降，探索采后ASM处理对三季梨果实衰老和贮藏品质的影响。采后用0.1 g/L ASM浸泡处理三季梨果实10 min，常温中贮藏，果实呼吸速率和乙烯释放量在贮藏第10 d达到峰值，对照组分别是ASM组的1.24和1.23倍；ASM组的果肉硬度在贮藏第6 d受到抑制最明显，是对照组的1.75倍；ASM组水不溶性果胶含量在贮藏第4～8 d和12 d显著高于对照组，水溶性果胶含量在贮藏第2 d和6～12 d显著低于对照组；ASM组可溶性糖含量在贮藏期第10 d是对照组的1.3倍；可滴定酸含量在贮藏第3，12 d表现最明显，是对照组的1.2倍；抗坏血酸含量在贮藏期第12 d增加最显著，是对照组的2.6倍；ASM组有效抑制L*值的下降和a*，b*值的上升。研究表明外源ASM处理能够保持三季梨果实贮藏品质并延缓其衰老过程，为果蔬采后防腐保鲜技术的开发提供理论依据。

• 单位
  渤海大学