益生菌发酵乳功能活性及机制研究进展

作者：徐煜

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(05): 30-36.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2019.05.007

• 益生菌
• 发酵乳
• 代谢异常
• 免疫调节
• 精神及情绪调节

益生菌发酵乳是益生菌在食品领域的重要应用形式。本文概述益生菌发酵乳的研究进展,对近5年来益生菌发酵乳的功能活性和机制研究进行总结。大量研究表明,益生菌发酵乳的功能活性包括:维护胃肠道、口腔、皮肤健康;调节代谢异常,改善高血压、高血脂、高血糖、肥胖和骨质疏松等症状;调节免疫、改善食物过敏、缓解呼吸道过敏、提升机体抗氧化能力;调节精神情绪等。旨在为益生菌发酵的产品开发和研究提供理论支持。