大米过敏蛋白的研究进展

作者：潘菁; 汪何雅; 钱和

来源：食品科技, 2012, (05): 126-128.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.05.046

• 大米蛋白
• 大米过敏
• 脱敏方法 rice protein
• rice allergy
• methods of removing allergens

近年来的研究表明,大米中存在着少量可导致过敏的蛋白。介绍了大米过敏的机制和临床表现、大米过敏蛋白的生化和免疫学性质以及脱除大米过敏原的方法。

• 单位
  江南大学