目的：建立基于18种氨基酸评估测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质水解度的分析方法。方法：结合容量法、氨基酸分析法对婴幼儿配方乳粉中的蛋白氮、18种游离氨基酸的含量进行检测，对18种氨基酸的前处理条件、分离条件进行优化，得出计算水解度的方法。结果：18种氨基酸在0.05～0.50μmol·g-1加标水平下，回收率在90.8%～108.2%，相对标准偏差为0.8%～3.7%，表明方法具有良好的回收率和精密度。结论：该方法前处理简单，可用于婴幼儿配方乳粉蛋白质水解度的检测。
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