一种禽蛋保鲜的工艺方法

作者：周存六; 潘冬梅; 周八虎

来源：2021-12-27, 中国, CN202111610930.5.

本发明涉及一种禽蛋保鲜的工艺方法,属于食品保鲜技术领域。操作步骤如下：(1)将外壳完好的新鲜禽蛋放入自来水中润洗1～2分钟,用软毛刷刷去残留污垢,沥干；(2)放入温度25℃、质量浓度0.25%～1.00%的过氧碳酸钠溶液中浸泡杀菌5分钟,再添加质量浓度为0.18%～0.72%的氯化钙溶液,继续杀菌5分钟；(3)自然风干,用软毛刷在禽蛋表面涂一层白油；(4)待油层完全干燥,在温度25±1℃、相对湿度为70%的环境中保鲜180天,其感官性状和营养价值均在可食用范围内；杀菌率达97.80%～98.35%、180天失重率为1.63%～2.23%,保鲜处理的禽蛋壳的顶端穿刺强度为5.12kgf～5.48kgf,哈氏单位值为60～65。本发明工艺方法成本低廉、操作简单,禽蛋保鲜效果好。

• 单位
  合肥工业大学; 安徽圣迪乐村生态食品有限公司