寒富苹果山楂复合果糕的研制

作者：冯洪芳; 张晓黎; 吕连营; 王琛; 张华; 吴兴壮^*

来源：辽宁农业科学, 2019, (05): 40-42.

• 寒富苹果
• 山楂
• 果糕

实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕。研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc 0.07%+食盐0.4%,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%。

• 单位
  辽宁省农业科学院; 沈阳市山山伟业食品有限公司