奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽的研究进展

作者：顾春华; 刘煜; 王建军; 燕妮; 孙世琨

来源：食品安全导刊, 2021, (20): 186-189.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.20.115

• 奶酪
• 营养
• 生物活性肽

奶酪是一种营养丰富的乳制品,富含蛋白质,脂肪,矿物质等,在其成熟过程中,会产生一些有活性的生物肽,本文对奶酪的营养价值及奶酪中生物活性肽进行研究,以期为相关药物开发提供思路。

• 单位
  甘肃省食品检验研究院