为什么柿子会有涩味

作者：半泽

来源：阅读, 2022, Z6: 64.

<正>冬天是盛产柿子的季节,很多人都喜爱这种水果。但是不少人发现,吃柿子的时候常常感到柿子有涩味。那么,柿子的涩味究竟从何而来?柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸)。吃柿子时,柿子的细胞破裂,细胞里面的鞣酸就会流出来,与人口腔中的唾液蛋白结合,让人产生涩的感觉,而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。