包包曲在酿酒工艺中的应用及其食品安全保障

作者：梁小虎; 莫欣雨; 彭骥

来源：食品安全导刊, 2023, (28): 171-174.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.28.047

• 包包曲
• 酿酒工艺
• 食品安全
• 微生物资源
• 酒类产品

包包曲是一种重要的酿酒微生物资源，其应用不仅可以决定酒类风格，还可以提高酒类产品的质量。本文深入探讨了包包曲在酿酒工艺中的应用以及其食品安全保障策略，为酿酒业提供了有益指导，并为包包曲制作过程的食品安全保障提供了新视角。

• 单位
  四川省宜宾五粮液集团有限公司