以速冻脆皮肠加工工艺作为研究对象,在产品感官质量评价标准下,进行了单因素试验,研究鸡胸肉添加量,以及工艺中干燥时间对脆皮肠脆度的影响。通过正交实验,确定了最佳的配比及工艺标准。试验结果表明,鸡胸肉添加量为35kg,干燥60℃、30min,烟熏65℃、20min,蒸煮82℃、30min。在此条件下的脆皮肠,香气纯正、口感脆、感官、结构均为最佳。
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