藻类挥发性物质及其提取方法研究进展

作者：刘璐璐; 王宝贝^*

来源：食品与机械, 2021, 37(02): 220-228.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.038

• 藻类
• 挥发性物质
• 风味
• 提取方法

文章介绍了藻中挥发性物质的组成及风味特征,分析了藻中挥发性醛、酮、醇的形成机制,对比了同时蒸馏萃取法、液—液萃取法、动态顶空提取法和固相微萃取技术等几种常用的藻类挥发性物质的提取方法的优缺点,并对藻类挥发性物质今后的研究方向及其提取、分离检测方法进行了展望。

• 单位
  福建农林大学; 泉州师范学院