蓝靛果中可降解有机酸的酵母菌株筛选及鉴定

作者：卢思言; 曾祥玉; 王鑫源; 苗曦文; 文连奎^*; 贺阳^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(20): 126-133.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021020025

• 蓝靛果
• 降解
• 有机酸
• 酵母菌
• 筛选
• 鉴定

对长白山蓝靛果(Lonicera edulis)鲜果进行微生物分离纯化,筛选获得可降解有机酸的酵母菌株,研究其降酸特性和耐受性并进行生物学鉴定。结果表明:从蓝靛果果实中筛选出5株具有降酸作用的菌株,其中B5对于苹果酸、柠檬酸、酒石酸的降酸率分别为42.60%±0.85%、18.28%±0.80%、13.09%±0.61%。对菌株B5进行形态学观察,生理生化试验以及26S rDNA鉴定,菌株B5为二孢接合酵母(Zygosaccharomyces bisporus),耐受葡萄糖、SO2质量浓度分别为250 g/L,400 mg/L,耐受酒精度为18%vol。本实验结果可为果酒产品生物降酸提供参考。

• 单位
  吉林农业大学