铁皮石斛风味露酒的研制及综合品质分析

作者：余美丽; 葛向阳; 宋娇娇; 戴源; 钱莉莉

来源：酿酒, 2023, 50(05): 37-41.

• 铁皮石斛
• 露酒
• 研制
• 综合品质分析

铁皮石斛是我国比较珍贵的药食同源原料之一，多糖是其主要功能成分，具有降低血糖、增强免疫的功能。该露酒以铁皮石斛为主要原料，选用绵柔型白酒，以超声波辅助浸提的工艺进行风味成分提取制备而成。利用响应面Box-Behnken优化设计，以多糖提取率为评价指标，对影响风味提取的主要工艺参数进行优化，在料液比1:51，提取酒度70%vol，超声温度50°C，提取时间44 min条件下，多糖含量达到铁皮石斛原料质量的12.76%，作为最佳工艺参数。经过人群品鉴，该露酒代谢更快。另外，检测发现，露酒中多糖1.2 g/L，多酚710 mg/L，黄酮159 mg/L,DPPH 76%,ABTS 90%，具有有益成分多、综合品质好的特点，有广阔的市场前景。

• 单位
  江苏洋河酒厂股份有限公司