0724优质桑叶茶加工关键工艺研究

作者：罗红玉; 吴全; 钟应富; 袁林颖; 王万华; 袁良军; 蒋贵兵; 杜英武; 秦俭

来源：西南农业学报, 2014, 27(06): 2600-2604.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2014.06.064

• 桑叶茶
• 杀青
• 干燥
• 原料标准
• 品种
• 品质

杀青及干燥是桑叶茶品质形成的关键。试验比较了6种杀青工艺、4种干燥工艺对桑叶茶品质的影响,同时比较不同原料标准及品种制成的桑叶茶品质差异,结果表明:汽热-微波杀青(投叶量4 kg/min、蒸汽温度120℃、蒸汽时间85 s、热风温度150℃、热风时间70 s;微波功率14组、投叶量20 kg/h、转速800 r/min、时间55 s,100℃烘干6.5 min、烘两次)效果最好。春季以沙二×伦教109的36位叶制桑叶茶品质较好。试验所制桑叶茶干茶绿润、汤绿亮、鲜香甜醇、叶底绿亮。

• 单位
  家蚕基因组生物学国家重点实验室; 重庆市农业科学院