酸马奶的微生物学及生产工艺研究现状

作者：朱建军; 王康; 刘彦敏; 郭元晟; 伊日布斯^*

来源：食品科技, 2022, 47(01): 13-19.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.046

• 酸马奶
• 微生物
• 生物活性物质
• 工业化生产

酸马奶作为一种传统的自然发酵乳制品,不仅含有丰富的微生物资源和生物活性成分,而且兼备营养价值和保健功效。文章结合近年来酸马奶研究取得的最新成果,系统综述了酸马奶的传统发酵工艺、微生物多样性、营养价值及保健功效等内容,并对酸马奶工业化生产的发展进行了分析,为解析酸马奶的微生物发酵机制和工业化生产提供参考。

• 单位
  锡林郭勒职业学院; 昆明理工大学