密封塑料软包装袋胀袋机理

作者：宁静^*; 任志敏; 马丽娅

来源：食品工业, 2020, 41(10): 207-210.

• 塑料软包装
• 胀袋机理
• 微生物因素
• 物理因素

以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理。结果显示, 4组样品的染菌率由86.6%～100%, 20%～26%和23.3%～33.3%逐渐下降到0时,胀袋率均为0,而包装袋中添加10 mL无菌水的4组样品,胀袋率均为100%,发现处于无菌状态的高压蒸汽灭菌样品,胀袋率为100%。试验表明,引起外袋胀包的原因并非是微生物产气,而是由于袋内含水分、湿度大,在流通销售过程中遇到高温条件,袋内会产生较大的蒸汽压,进而引发胀袋。通过实际生产进行试验验证,将袋内水分进行烘干处理,胀袋率由原来的33%下降到0,解决了产品胀袋问题。