食醋感官特性及提升技术综述

作者：秦伟军

来源：中国调味品, 2018, 43(05): 194-200.

• 食醋
• 感官
• 酿造
• 发酵
• 勾调技术

食醋感官是评价食醋品质的重要指标,尤其是风味物质的香气和滋味。文章从食醋感官来源、影响感官的成分等方面加以分析,论述影响感官的成分产生机理和各风味物质的作用。全面阐述通过优化酿造工艺和勾调技术来提升食醋感官品质。