复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响

作者：丁为国; 王勇; 莫子艺; 孙丽华; 邓大鹏^*

来源：现代畜牧兽医, 2022, (02): 28-31.

• 微胶囊脂肪粉
• 脂肪上浮
• 颗粒物沉淀
• 复合稳定剂

研究为解决微胶囊脂肪粉溶水后脂肪上浮和颗粒物沉淀问题，选择黄原胶、魔芋胶、聚甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠进行稳定剂的复配，采用L9(34)正交试验设计评估了复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响。结果显示，0.3%黄原胶、0.2%魔芋胶、0.3%聚甘油脂肪酸酯、0.04%羧甲基纤维素钠复配可增强微胶囊脂肪粉溶水后的稳定性，并延长其货架期。研究表明，该复合稳定剂可有效解决微胶囊脂肪粉油脂上浮和营养物质沉淀问题。

• 单位
  生命科学研究院