鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验

作者：李国鹏; 谢焕雄^*; 王嘉麟; 颜建春; 魏海; 陈智锴

来源：江苏农业科学, 2019, 47(14): 213-217.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.050

• 鸡腿菇
• 热风干燥
• 漂烫预处理
• 干燥品质
• 干燥特性

为了完善鸡腿菇热风干燥工艺,提高鸡腿菇热风干燥产品品质,采用随机区组设计2×5复因子试验,研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响,在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性。结果表明,鸡腿菇通过100℃水蒸气漂烫15 s后进行热风干燥,可使干燥产品有最大复水比和最小色差,Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高,有最大R2(0.997 0),最小χ2(0.000 359 8)、RMSE(0.015 87),在热风温度为55℃、热风风速为1.35 m/s、切片厚度为4 mm的干燥工艺下,模型方程为MR=0.969 1e-0.039 3t+0.026 6。计算得出,在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10-10 m2/s。研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考。

• 单位
  南京工程学院; 农业农村部南京农业机械化研究所