响应面法优化青蛤降血压肽酶解制备工艺

作者：詹秋桂; 李杰煌; 施鹏飞; 雷鸣; 罗李王; 余方苗

来源：安徽农业科学, 2018, 46(05): 7-24.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.05.003

• 青蛤
• 木瓜蛋白酶
• 降血压肽
• 响应面法

[目的]采用响应面法优化青蛤降血压肽的酶解制备工艺。[方法]以青蛤肉为原料,木瓜蛋白酶为酶种,血管紧张素转换酶抑制率为指标,在单因素试验的基础上,选择pH、酶解时间和料液比为影响因素,进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对青蛤降血压肽制备工艺的影响。[结果]木瓜蛋白酶酶解制备青蛤降血压肽的最佳工艺条件为pH 5.8、酶解时间8.4 h、料液比1∶3.1,该条件下酶解产物对血管紧张素转换酶抑制率达93.58%。[结论]该研究为青蛤的高值化利用和降血压肽的制备提供了新思路。

• 单位
  医药学院; 浙江海洋大学