杏鲍菇是一种珍稀的药食两用真菌，多糖是其主要活性物质，具有多种生理活性。以近年来国内外发表的文献为依据，总结和梳理杏鲍菇多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂、抑菌、促进肠道菌群生态平衡、抗炎、抗病毒、保湿等方面的研究进展，提出杏鲍菇多糖未来的研究方向。
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