苹果-绿茶复合饮料的研制

作者：张锋; 金杰; 韩梦如; 吴昊

来源：食品研究与开发, 2020, 41(05): 171-176.

• 苹果
• 绿茶
• 复合饮料
• 感官评价
• 正交试验

以苹果和绿茶为主要原料,采用单因素和正交试验优化苹果-绿茶复合饮料的制作工艺,并进行质量评价。研究结果表明:苹果绿茶复合饮料的最佳配方为:苹果汁与茶汁体积比为25∶75、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量8%,食盐的添加量0.04%。在最佳条件下得到的苹果绿茶复合饮料产品为黄绿色,澄清度高、酸甜适口、果香和茶香风味兼具,其检验结果符合GB/T 21733-2008《茶饮料》标准要求。

• 单位
  徐州医药高等职业学校; 徐州工业职业技术学院