低双乙酰酿酒酵母的复合诱变选育研究

作者：李忠英; 罗跃中; 王潇蕤

来源：科技创新与应用, 2020, (32): 65-66.

• 低双乙酰
• 酿酒酵母
• 诱变选育

双乙酰是啤酒发酵时产生的一种非常重要的发酵副产物,也是判断啤酒是否成熟的重要标准。文章主要是对低双乙酰酿酒酵母的复合诱变选育进行探索研究,通过进行诱变选育来选择双乙酰值比较低的啤酒酵母菌株,并用于啤酒的酿造,使双乙酰值能够符合标准。

• 单位
  湖南化工职业技术学院