聊城市196件即食熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

作者：肖秋风; 曹鹏; 郭伟

来源：当代医学, 2018, 24(19): 81-83.

• 熟食肉制品
• 亚硝酸盐
• 残留分析

目的探讨我市即食熟肉制品中亚硝酸盐检出情况及超标情况,为食品安全提供保障。方法 2016年5月2017年6月期间,来自我市各大农贸市场、超市商店、饭店及加工厂的即食熟肉制样品共计196件,采用盐酸萘乙二胺比色法对所有样品中亚硝酸盐残留量进行检测,并对检测结果进行比较分析。结果 196件即食熟肉制品中共检出亚硝酸盐173件,检出率为88.27%,超标19例,超标率为9.69%。不同类别样品亚硝酸盐残留值由高到低依次为熏烤肉类、火腿类、内脏制品类、卤酱肉类、肉灌肠类;检出率由高到低依次为卤酱肉类、肉灌肠类、内脏制品类、火腿类、熏烤肉类;不同采样地点检出率由高到低依次为农贸市场、超市商店、加工厂、饭店;不同类别残留值、不同类别及不同采样地点检出率比较有统计学意义(P<0.05),不同类别及不同采样地点超标率比较无统计学意义。结论我市即食熟肉制品在加工过程中,亚硝酸盐的使用较为普遍,存在过量使用、滥用现象,检出及超标情况较为严重,应加强监督和管理,保证食品安全以及人们群众身体健康。