以黑蒜多酚提取物为原料制作黑蒜多酚饼干。以感官评分为指标，在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺配方，并评价黑蒜多酚饼干的品质。结果表明：黑蒜多酚饼干的最佳工艺为以小麦粉质量为基准，黑蒜多酚提取物添加量2%、黄油添加量25%、白砂糖添加量25%;与对照组相比，最优配方工艺下黑蒜多酚饼干的色泽变暗、硬度降低、脆性增加，总酚含量、清除DPPH·能力和铁离子还原能力增加。
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